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蘋果要放冰箱保證口感又健康

作者:admin   來源:   日期:2014/1/6 9:29:41   人氣:標簽:蘋果要放冰箱保證口感又健康

  蘋果要放冰箱保證口感又健康
  核心提示:室溫貯藏蘋果的適宜保存期為15天以內,低溫貯藏蘋果的適宜保存期為30天內。如果一次性購買較多短期內吃不完,還是放冰箱里冷藏最好
  蘋果最好放進冰箱
  蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質,被科學家稱為“全方位的健康水果”。但蘋果采摘后由于自身呼吸代謝、失水、微生物污染等原因,容易出現衰老、腐爛,導致水果品質下降、營養成分減少。為了研究蘋果儲存條件和儲存時間與營養成分的關系,我們進行了跟蹤監測。
  將水果店購買的一批紅富士蘋果分成兩組,分別在冰箱(4℃)和室溫(平均18℃)儲存,在60天內觀察蘋果的外觀,測定其失重率、還原糖、可滴定酸度、維生素C含量及亞硝酸鹽含量,比較兩種貯藏溫度下的差異。
  室溫條件下貯藏的蘋果在7天~15天營養成分就出現明顯改變。在第15天出現果皮皺縮、手感變軟,30天果肉出現褐斑。失重率在7天后就大幅增高,在第15天維生素C含量的損失就達50%、亞硝酸鹽的含量明顯增高。而冷藏貯藏者直至30天才開始出現較明顯改變。如在貯藏30天時,才出現手感發軟的現象,60天才出現果皮皺縮,維生素C損失30%。
  另外,在相同的貯藏時間內,冷藏條件下貯藏蘋果的失重率、亞硝酸鹽含量的增加、維生素C含量的下降等明顯低于室溫貯藏的蘋果。這可能是因為在室溫下,蘋果的呼吸作用要消耗自身的水分和營養成分,且由于腐爛的出現,亞硝酸含量增高;而低溫貯藏時,蘋果的呼吸速率減慢,乙烯釋放量減少,因而自身營養與水分的消耗也較室溫條件下少、出現腐爛也較遲。
  室溫貯藏蘋果的適宜保存期為15天以內,低溫貯藏蘋果的適宜保存期為30天內。如果一次性購買較多短期內吃不完,還是放冰箱里冷藏最好。

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